आपण जे खातो त्याची सुरक्षितता हा एक असा विषय आहे जो नेहमी चर्चेत असतो, आणि त्यामागे योग्य कारणही आहे. अन्न उत्पादनांचे जतन त्यांना कुजण्यापासून किंवा बदलण्यापासून रोखणे आवश्यक आहे, कारण अयोग्य व्यवस्थापनामुळे गंभीर परिणाम होऊ शकतात. बऱ्यापैकी गंभीर अन्न विषबाधा जे कोणत्याही व्यक्तीच्या आरोग्यावर परिणाम करतात.
अशा परिस्थिती उद्भवू नयेत यासाठी विविध उपाययोजना राबविण्यात आल्या आहेत. प्रतिबंधात्मक नियंत्रण पद्धतीउत्पादनाची चव आणि सुगंधाची गुणवत्ता खराब करणाऱ्या, तसेच मुळापासून रोखले नाही तर धोकादायक संसर्ग पसरवू शकणाऱ्या सूक्ष्मजीवांच्या प्रसाराला आळा घालणे, हे उद्दिष्ट आहे.
मुख्य रोगकारक आणि अन्नावरील त्यांचा परिणाम
उद्योगधंद्यांमध्ये विध्वंस घडवणारे विविध सूक्ष्मजीव आहेत. उदाहरणार्थ, साल्मोनेला एसपीपी हे सर्वात सामान्य कारणांपैकी एक आहे. पूर्वी अंडी आणि अंड्यांपासून बनवलेले पदार्थ हे मुख्य गुन्हेगार राहिले आहेत, तथापि अलिकडच्या वर्षांत मांस, विशेषतः डुकराचे मांस आणि गोमांसाचा खिमा यांचा सहभाग लक्षणीयरीत्या वाढला आहे. आपण हे विसरू शकत नाही की चीजमुळे देखील प्रादुर्भावाचे प्रमाण लक्षणीय असते.
दुसरीकडे, स्टॅफिलोकोकस ऑरियस हे सहसा लसाग्ना किंवा पाएलियासारख्या मिश्र पदार्थांमध्ये आणि तयार जेवणात आढळते. विशेष म्हणजे, बहुतेक प्रकरणांमध्ये, उत्पादन प्रक्रियेतील बिघाडाचे नेमके ठिकाण अज्ञात असते, जरी या सूचनांमध्ये कुक्कुटपालन आणि दुग्धजन्य पदार्थांचा वारंवार उल्लेख आढळतो.
साठी म्हणून क्लॉस्ट्रिडियम पेर्फिंगन्सयाचा परिणाम सामान्यतः अशा पदार्थांवर होतो जे कच्चे खाल्ले जात नाहीत आणि संस्थात्मक स्वयंपाकघरांमध्ये दिले जातात, ज्यात मांसावर आधारित सॉस हे सर्वात सामान्य माध्यम आहे. त्याचप्रमाणे, बॅसिलस सेरेयस त्याला तांदूळ किंवा रवा यांसारख्या पिष्टमय पदार्थांचा समावेश असलेल्या मिश्र पदार्थांची विशेष आवड आहे.
जर आपण अधिक विशिष्ट धोक्यांबद्दल बोललो तर, कॅम्पिलोबॅक्टर एसपीपी. याचा जवळचा संबंध कोंबडीच्या मांसाशी आहे, तर हिस्टामाइन जवळजवळ केवळ माशांमध्येच आढळते आणि बहुतांश घटनांमध्ये ट्यूना मासा हाच मुख्य घटक असतो.
अन्न सुरक्षेसाठी महत्त्वाचे असलेले विषाणू आणि जीवाणू
असे काही धोके आहेत, जे जरी कमी प्रमाणात घडत असले तरी, अत्यंत धोकादायक असतात. norovirus त्याचा कच्च्या ऑयस्टर आणि इतर द्विकपाटी प्राण्यांच्या सेवनाशी थेट संबंध आहे. त्याचप्रमाणे, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेनिस विशेषतः भीती वाटते कच्च्या दुधाचे चीज आणि फोई ग्रास किंवा ब्लॅक पुडिंग सारखे मांसाहारी पदार्थ.
इतर एजंट जसे की Escherichia coli (विशेषतः शिगाटॉक्सिजेनिक प्रकार) गोठवलेल्या खिमा आणि मेथीच्या दाण्यांमध्ये आढळले आहेत. आपण यावरही लक्ष ठेवले पाहिजे येरसिनिया एन्टरोकोलिटिकासॅलडमध्ये आढळलेले, आणि विषाणू हिपॅटायटीस ए आणि ईजो संसर्गित व्यक्तींकडून सागरी खाद्यपदार्थांद्वारे किंवा अन्नाची अयोग्य हाताळणी केल्याने पसरू शकतो.
उत्पादन संयंत्रांमधील निदान आणि नियंत्रण धोरणे
जेव्हा गुणवत्ता व्यवस्थापकाला लिस्टेरियाचा सकारात्मक निकाल किंवा पेयामध्ये असामान्य बदल आढळतो, तेव्हा धोक्याची घंटा वाजते. याचे निराकरण करण्यासाठी, तपासणी करणे अत्यावश्यक आहे. कठोर आणि जलद निदानही प्रक्रिया उत्स्फूर्तपणे करता येणार नाही आणि प्रभावी होण्यासाठी ती तार्किक क्रमानेच पाळली पाहिजे.
सर्वप्रथम, उत्पादन प्रक्रियेचे विश्लेषण केले पाहिजे आणि जागेवर नमुना घेण्याची योजनाकेवळ अंतिम उत्पादनाचेच नव्हे, तर यंत्रसामग्री, पाणी आणि पायाभूत सुविधांचेही नमुने घेतले जातात. त्यानंतर त्या नमुन्यांचे विश्लेषण केले जाते आणि... वसाहतींचे अनुवांशिक वैशिष्ट्यीकरण समस्या नेमकी कुठून उद्भवते हे जाणून घेणे आणि तिच्या उगमाचा मागोवा घेणे.
निदान अहवाल उपयुक्त ठरण्यासाठी, त्यात नमुना घेण्याची पद्धत, सविस्तर निकाल, घटना दर आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, एक प्रस्तावित सुधारणात्मक उपाययोजना प्रदूषणाचा स्रोत नाहीसा करणे.
सूक्ष्मजैविक तपासणीमधील तांत्रिक नवकल्पना
विज्ञानाने बरीच प्रगती केली आहे, आणि आपण आता केवळ पारंपरिक पद्धतींवर अवलंबून नाही. सध्या, [पुढील गोष्टींचा वापर करण्याची शिफारस केली जाते]: आण्विक जीवशास्त्रज्यामुळे विक्रमी वेळेत निकाल मिळतात. एक अत्याधुनिक तंत्र म्हणजे vPCR (व्हायबल पीसीआर)जे फक्त जिवंत सूक्ष्मजीवांच्या डीएनएचा शोध घेते, मृत पेशींमुळे येणारे खोटे सकारात्मक परिणाम टाळते आणि तीन दिवसांपर्यंतचा प्रतीक्षा वेळ वाचवते.
आणखी एक विघटनकारी साधन आहे मोठ्या प्रमाणात अनुक्रमज्यामुळे एकाच नमुन्यात उपस्थित असलेल्या सर्व सूक्ष्मजीवांची संपूर्ण सूची तयार करता येते. शिवाय, भविष्यसूचक सूक्ष्मजीवशास्त्र तापमान किंवा आर्द्रतेनुसार रोगजंतू कसे वागतील याचा अंदाज घेण्यासाठी यात गणितीय सूत्रांचा वापर केला जातो, त्यामुळे पारंपरिक चॅलेंज टेस्टच्या तुलनेत हा एक अधिक कार्यक्षम पर्याय आहे.
पीसीआर वापरणाऱ्या विशेष शोध प्रणाली
पेय क्षेत्रात, विशेषतः वाइन आणि बिअरमध्ये, बिघाड करणारे सूक्ष्मजीव शोधण्यासाठी अत्यंत विशिष्ट किट्स उपलब्ध आहेत. उदाहरणार्थ, किट्स क्विकजेन यीस्ट ओळखण्याची परवानगी द्या Saccharomyces cerevisiae o डेकेरा ब्रुक्सेलेंसिसज्यामुळे संपूर्ण बॅच खराब होऊ शकते. ते शोधण्यासाठी चाचण्या देखील आहेत. उडी प्रतिकार बिअरवर परिणाम करणाऱ्या जीवाणूंमध्ये.
सर्वात धोकादायक रोगजंतूंसाठी, श्रेणी श्योरफास्ट जलद निदानासाठी मल्टिप्लेक्स पीसीआर सोल्यूशन्स उपलब्ध करून देते साल्मोनेला, लिस्टरिया, क्रोनोबॅक्टर आणि विविध सेरोटाइप ई कोलाय्याचे पालन करण्यासाठी ही साधने आवश्यक आहेत. ईसी नियमन २०७३/२००५ आणि ग्राहकापर्यंत पोहोचणारे उत्पादन पूर्णपणे सुरक्षित असल्याची खात्री करा.
संपूर्ण स्वच्छता नियंत्रण, वापर आण्विक शोध तंत्रज्ञान आणि भविष्यसूचक गणितीय मॉडेल्सच्या वापरामुळे अन्न उद्योगाला धोके कमी करता येतात, खर्चिक पुनर्प्रक्रिया टाळता येते आणि आपल्या सुविधांमधील दूषिततेचे स्रोत नष्ट करून सार्वजनिक आरोग्याची हमी देता येते.
