ते सॉफ्ट ड्रिंक्स, पेस्ट्री, कुकीज, तयार जेवण, स्नॅक्स आणि नाश्त्याच्या धान्यांमध्ये आढळतात: अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्न हे लँडस्केपचा एक भाग आहेत अनेक दशकांपासून दैनंदिन अन्न आणि जमा झालेल्या पुराव्यांनुसार, लोकसंख्येच्या काही भागांमध्ये प्रतिकूल आरोग्य परिणाम आणि सक्तीच्या सेवन पद्धतींशी संबंधित आहेत.
वैज्ञानिक संस्था आणि आरोग्य अधिकारी संदेश आणि संभाव्य उपाययोजना सुधारत असताना, उद्योग आणि नियामक त्यांना कसे परिभाषित करायचे, लेबल करायचे आणि कर कसा लावायचा यावर चर्चा करतात. या श्रेणीतील चांगल्या पौष्टिक प्रोफाइलसह व्यावहारिक पर्यायांना निराश न करता.
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स म्हणजे काय आणि ते का चर्चेत आहेत?
NOVA वर्गीकरणानुसार, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्न हे औद्योगिक फॉर्म्युलेशन आहेत रंग, चव, पोत जोडणारे किंवा उत्पादनाचे जतन करणारे पदार्थ असलेले परिष्कृत घटक (साखरे, पीठ, चरबी). त्याची व्यापक उपलब्धता आणि रुचकरता अनेक देशांमध्ये त्याचा व्यापक वापर स्पष्ट करते.
त्याच्या प्रभावाबद्दल रस वाढत आहे कारण ते संतृप्त चरबी, जोडलेली साखर आणि सोडियम केंद्रित करतात, आणि विविध निरीक्षणात्मक अभ्यास आणि पुनरावलोकने त्यांना संबंधित करतात वाढलेला कार्डिओमेटाबॉलिक धोका आणि इतर अटी. तथापि, गटातील सर्व उत्पादने सारखी नसतात आणि जोखीम उपवर्गीकरण प्रस्तावित आहे.
अमेरिकेत ते आहाराच्या ७०% पर्यंत प्रतिनिधित्व करू शकतात, तर स्पेनमध्ये ते सुमारे २०% आहेत आणि वाढत आहेत, मध्यम आणि दीर्घकालीन परिणामांमुळे आरोग्य समुदायाला चिंताजनक अशी गोष्ट.
NOVA स्केल चार स्तर वेगळे करते: ताजे किंवा कमीत कमी प्रक्रिया केलेले अन्न (फळे, भाज्या, दूध), स्वयंपाकाचे साहित्य (तेल, साखर), प्रक्रिया केलेले पदार्थ (जसे की काही चीज किंवा प्रिझर्व्ह केलेले पदार्थ) आणि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पदार्थ (ज्यापैकी बहुतेक पदार्थ अनेक पदार्थांनी पॅक केलेले असतात).
असंख्य अहवालांमध्ये अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्नांचे वर्गीकरण असे केले आहे सार्वजनिक आरोग्याला वाढता धोका, परंतु ते संपूर्ण आहाराला प्राधान्य देण्याचा आग्रह धरतात: संपूर्ण आहार अधिक ताज्या पदार्थांसह आणि जर तुम्ही पॅकेज्ड पदार्थांचा अवलंब केला तर चांगल्या दर्जाचे पदार्थ हुशारीने निवडा.
व्यसन: सूक्ष्मदर्शकाखाली पिढी X आणि बेबी बूमर्स
२००० हून अधिक प्रौढांच्या विश्लेषणातून खालील निर्देशकांचे मूल्यांकन केले जाते: mYFAS 2.0 स्केल वापरून अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पदार्थांचे व्यसन येल कडून, जे तीव्र इच्छा, माघार किंवा कमी करण्याचे अयशस्वी प्रयत्न यासारखे अनुभव मोजते.
आज ५०-६४ वर्षे वयोगटातील लोकांमध्ये (पिढी X आणि बेबी बूमचा शेवटचा भाग) असे आढळून आले आहे की २१% महिला आणि १०% पुरुष व्यसनाच्या निकषांवर पूर्ण करतात. या उत्पादनांच्या तुलनेत, हे आकडे अधिक प्रगत युगात आढळलेल्या आकड्यांपेक्षा खूपच जास्त आहेत.
६५-८० वयोगटातील, ज्यांना प्रामुख्याने प्रौढावस्थेत अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्नाचा संपर्क आला होता, १२% महिला आणि ४% पुरुष या निकषांची पूर्तता करा. व्यसनाच्या विकासात लवकर संपर्क येणे ही महत्त्वाची भूमिका बजावते असे दिसते.
याव्यतिरिक्त, अभ्यास दुवे शारीरिक किंवा मानसिक आरोग्य बिघडणे आणि सामाजिक अलगाव व्यसनाधीन लक्षणांची शक्यता जास्त असते. जास्त वजन असलेल्या लोकांमध्ये, निकष पूर्ण करणाऱ्यांची टक्केवारी लक्षणीयरीत्या वाढते, विशेषतः ५० ते ८० वयोगटातील लोकांमध्ये.
लेखक या शक्यतेबद्दल चेतावणी देतात की विकासाच्या "महत्वाच्या खिडक्या" जिथे या उत्पादनांच्या संपर्कात येणे विशेषतः समस्याप्रधान असू शकते आणि असे सूचित करते की, जर ट्रेंड असेच चालू राहिले तर भविष्यातील पिढ्यांना प्रौढत्वात जास्त दर दिसतील.
लिंगभेद आणि मार्केटिंगचा प्रभाव
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूडच्या व्यसनात महिलांचे लक्षणीय प्राबल्य खालील गोष्टींशी संबंधित असू शकते: १९८० च्या दशकातील "आहार" जाहिराती, ज्याने वजन नियंत्रणासाठी उपाय म्हणून कमी चरबीयुक्त कुकीज, तयार जेवण आणि उच्च कार्बयुक्त प्रक्रिया केलेले अन्न यांना प्रोत्साहन दिले.
ती ऑफर, अधिक आकर्षक होण्यासाठी पुन्हा तयार केली गेली, सक्तीच्या उपभोग पद्धतींना बळकटी देऊ शकते संशोधकांच्या मते, विकासाच्या संवेदनशील टप्प्यांमधून जात असलेल्या महिलांमध्ये, ज्यांचे परिणाम दशकांनंतरही कायम राहतात.
आरोग्यावर होणारे परिणाम: कार्डिओमेटाबॉलिक आणि मानसिक
अमेरिकन हार्ट असोसिएशन (AHA) चा वैज्ञानिक सल्ला वर्णन करतो कार्डिओमेटाबॉलिक रोगांशी संबंध आणि हृदयविकाराचा झटका, स्ट्रोक, नैराश्य, झोपेचे विकार, टाइप २ मधुमेह आणि लठ्ठपणा यासारख्या आरोग्य समस्या; आणि एकूण सेवन मर्यादित करण्याचे आवाहन. याबद्दल अधिक माहिती कार्डिओमेटाबॉलिक रोग आणि त्याचे जोखीम घटक.
बाल आणि किशोरवयीन लोकसंख्येमध्ये, विविध अभ्यास असे दर्शवितात की अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पदार्थांमधून कॅलरीजचे प्रमाण जास्त असते. हे कार्डिओमेटाबॉलिक प्रोफाइलच्या वाईट स्थितीशी (जास्त वजन, रक्तातील ग्लुकोजचे प्रमाण वाढणे, एचडीएल कोलेस्ट्रॉलचे प्रमाण कमी होणे) आणि संज्ञानात्मक आणि मानसिक आरोग्याच्या वाईट परिणामांशी संबंधित आहे.
स्पेनमधील बालपण: ४ वर्षांची मुले काय खातात आणि त्याचा काय परिणाम होतो?
INMA गटावर आधारित एका स्पॅनिश अभ्यासात 4 वर्षांच्या मुली आणि मुलांची संख्या अंदाजित केली आहे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्नाचे सरासरी सेवन दररोज ४१४.६ ग्रॅम, त्यांच्या एकूण सेवनाच्या सुमारे ३३%, ज्यामध्ये अल्ट्रा-प्रोसेस्ड डेअरी उत्पादने, साखरेचे पेये आणि पेस्ट्रींवर विशेष भर दिला जातो; पर्याय जसे की घरगुती स्नॅक्स एक्सपोजर कमी करण्यास मदत करू शकते.
संबंधित घटकांपैकी, हे दिसून आले की दिवसाला १.५ तासांपेक्षा जास्त टीव्ही एक्सपोजरसह जास्त वापर आणि जेव्हा मातांनी गरोदरपणात जास्त अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्न खाल्ले होते. याउलट, ३० वर्षे किंवा त्याहून अधिक वयाच्या आईचे वय बालपणात कमी प्रमाणात सेवन करण्याशी संबंधित होते.
हे डेटा गरजेला बळकटी देतात अन्न प्रतिबंध आणि शिक्षण धोरणे संशोधनात सहभागी असलेल्या संस्थांनुसार, जे लहानपणापासूनच बदलण्यायोग्य जोखीम घटक कमी करतात.
ऍलर्जी आणि दमा: पुनरावलोकने आणि प्रकल्प काय दर्शवितात
EAACI द्वारे समर्थित अलीकडील पुनरावलोकनात यांच्यातील संबंध सूचित केले आहेत काही अति-प्रक्रिया केलेले पदार्थांचे सेवन आणि दमा, घरघर, एटोपिक डर्माटायटीस, ऍलर्जीक राहिनाइटिस आणि अन्न ऍलर्जीचा धोका वाढतो, जरी लेखक दुवे सुधारण्यासाठी पुढील अभ्यासाची मागणी करतात.
यामध्ये साखरयुक्त शीतपेये आणि रस, कार्बोहायड्रेट्सने समृद्ध असलेले पदार्थ, व्यावसायिक शिशु अन्न, फ्रुक्टोजसह मुक्त साखर, मोनोसोडियम ग्लूटामेट आणि तळण्यापासून आणि उच्च-तापमानावर स्वयंपाक करण्यापासून मिळविलेले प्रो-इंफ्लेमेटरी संयुगे (AGE).
स्पेनमध्ये, शाळकरी मुलांसोबतच्या अभ्यासात आधीच वर्णन केले होते की अति-प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांचा जास्त वापर हे जास्त घरघर आणि ब्राँकायटिसशी संबंधित होते, सरासरी सेवन दररोज ४४६ ग्रॅम (अंदाजे ४०% उर्जेचे) होते.
नवारा क्लिनिक विद्यापीठाने सादर केलेल्या निकालांवरून असे दिसून येते की, जेव्हा मुलांच्या आहारात अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्नपदार्थांचा वाटा ३०% पेक्षा जास्त असतो., दाहक गृहीतकाच्या अनुषंगाने, दम्याचा धोका जवळजवळ चौपट वाढू शकतो.
AHA काय म्हणते: कमी समस्याप्रधान उपसमूह आणि सर्वात वाईट प्रोफाइल असलेले उपसमूह
काही अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्नांना "निरोगी" म्हणून वर्गीकृत करण्यापर्यंत न जाता, AHA दस्तऐवज वेगळे करतो तुलनेने पसंतीचे पर्याय इतर उच्च-जोखीम असलेल्यांच्या तुलनेत, जेव्हा वापर टाळणे शक्य नसते तेव्हा निर्णय घेण्यास मार्गदर्शन करण्यासाठी.
चांगल्या सापेक्ष प्रोफाइलसह अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्न
- संपूर्ण गव्हाच्या ब्रेड आणि क्रॅकर्स सोडियम कमी.
- कमी साखरेचे दही.
- टोमॅटो सॉस सोपे.
- च्या प्रसार काजू किंवा शेंगा (शेंगदाणा लोणी, हुमस).
- Garbanzos tostados चव सह.
- चे भूक वाढवणारे पदार्थ गोड न केलेले काजू.
- तृणधान्ये साखरमुक्त आणि फायबर जास्त.
- मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थांना वनस्पती-आधारित पर्याय सोडियम कमी, साखर आणि संतृप्त चरबीयुक्त पदार्थ (उदा., सोया दूध, टोफू).
उच्च-जोखीम असलेले अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्न
- कुत्री आणि मारहाण केली.
- सॉसेज आणि सॉसेज.
- साखरयुक्त पेये.
- सह दुग्धजन्य पदार्थ साखर जोडली.
- कुकीज, कँडीज आणि गमीज.
- च्या ब्रेड्स शुद्ध तृणधान्ये आणि पिठाचे टॉर्टिला.
- दुग्धजन्य मिष्टान्न (आईस्क्रीम, मिल्कशेक).
- तयार असलेले पदार्थ शुद्ध तृणधान्ये, जास्त चरबीयुक्त किंवा प्रक्रिया केलेले मांस (मॅक आणि चीज, गोठलेले पिझ्झा).
- खाद्यपदार्थ मका, गहू किंवा बटाटा.
AHA सामान्यीकरण टाळण्यास सांगते जे चांगल्या किमतीचे व्यावहारिक पर्याय निवडण्यापासून तुम्हाला परावृत्त करेल पॅकेज केलेल्या पदार्थांमधील पोषक तत्वांचा समावेश आहे, परंतु अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्नाचा एकूण वापर कमी करण्यावर लक्ष केंद्रित केले पाहिजे यावर भर दिला जातो.
नियमन आणि कर आकारणी: EU आणि US त्यांचे पाऊल उचलतात
ची शक्यता साखर, मीठ आणि चरबीचे प्रमाण जास्त असलेल्या उत्पादनांवर कर लावा सार्वजनिक आरोग्यासाठी महसूल वाटप करण्याच्या आणि बाह्य परिणाम टाळण्याच्या उद्देशाने आरोग्य वित्तपुरवठा मजबूत करणे.
अनेक सदस्य राज्ये आधीच कर लागू करतात साखरयुक्त पेये आणि इतर उत्पादने, सुधारणा आणि वापरात घट झाल्याचे पुरावे आहेत; तथापि, राजकीय आणि क्षेत्रीय प्रतिकार अपेक्षित आहे आणि "प्रक्रियेची डिग्री" मोजण्यासाठी सुधारित साधनांची मागणी आहे.
युनायटेड स्टेट्समध्ये, चर्चा अति-प्रक्रिया केलेल्या अन्नाची संघीय व्याख्या आणि पॅकेजच्या समोरील लेबलिंग, आहारविषयक मार्गदर्शक तत्त्वांमध्ये त्याचा समावेश होण्याव्यतिरिक्त. एजन्सी अति व्यापक व्याख्येच्या अनपेक्षित परिणामांबद्दल चेतावणी देतात.
माजी नियामक अधिकारी पर्यायी मार्ग सुचवतात, जसे की परिष्कृत कार्बोहायड्रेट्स मर्यादित करा जास्त समस्याप्रधान (उदा., उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, पीठ आणि स्टार्च), दीर्घ नियामक प्रक्रियेपेक्षा संभाव्यतः जलद मार्ग.
उद्योग, ग्राहक आणि लेबलांवरील संघर्ष
अन्न क्षेत्र विचारात घेण्याचा सल्ला देते की पोषक घनता दही किंवा संपूर्ण धान्याच्या ब्रेडची तुलना सॉफ्ट ड्रिंक्स किंवा मिठाईंशी करणे टाळण्यासाठी, तर "नॉन-यूपीएफ व्हेरिफाइड" सारखे खाजगी सील नॉन-अल्ट्रा-प्रोसेस्ड उत्पादने प्रमाणित करण्यासाठी उदयास येत आहेत.
उच्च प्रथिनेयुक्त दुग्धशाळेसारख्या श्रेणींमध्ये, उद्योग प्रयत्न करतो प्रक्रिया तंत्रांना प्रतिबंधित करा जर नकारात्मक धारणा बिघडली तर त्यांचा व्यावसायिक परिणाम होण्याची शक्यता असल्याने, पोत किंवा स्थिरतेसाठी आवश्यक असलेल्या पदार्थांना अल्ट्रा-प्रोसेस्ड बॅगमध्ये ठेवा.
व्यावहारिकता न गमावता एक्सपोजर कसे कमी करावे
सामान्य नमुना स्पष्ट आहे: ताज्या किंवा कमीत कमी प्रक्रिया केलेल्या अन्नांना प्राधान्य द्या आणि पर्यायांची तुलना करण्यासाठी लेबलिंग वापरा. जेव्हा कोणताही पर्याय नसतो, तेव्हा कमी जोखीम असलेले उपसमूह (कमी सोडियम असलेले संपूर्ण धान्य, कमी साखरेचे दुग्धजन्य पदार्थ, साध्या पॅकेज केलेल्या शेंगा) निवडणे चांगले.
तुमच्या पेंट्रीचे नियोजन करण्यास मदत करा मूलभूत पोषक तत्वे (शेंगा, कॅन केलेला टोमॅटो, ओटमील) आणि साखरयुक्त पेये, बेक्ड पदार्थ आणि खारट स्नॅक्स मर्यादित करणे. मुलांसाठी, कमी स्क्रीन टाइम, अधिक क्रियाकलाप आणि निरोगी खाण्याचे वातावरण हे व्यावहारिक महत्त्वाच्या गोष्टी आहेत.
अभ्यासांचा संच या वस्तुस्थितीकडे निर्देश करतो की अति-प्रक्रिया केलेल्या अन्नपदार्थांच्या लवकर आणि सतत संपर्कात येणे AHA, EU आणि US पर्यायांमध्ये फरक करण्याचे, चांगल्या प्रकारे माहिती देण्याचे आणि कमी-प्रोफाइल उत्पादनांचा प्रभाव कमी करण्याचे मार्ग शोधत असताना, व्यसनाच्या उच्च जोखमीशी आणि आरोग्याच्या वाईट परिणामांशी जोडलेले आहे.
