प्रथिनांची अतृप्त जागतिक मागणी पूर्ण करण्याचे मोठे आव्हान सध्या दुग्ध उद्योगासमोर आहे. जे पारंपरिकरित्या चीज बनवण्याच्या प्रक्रियेतील एक साधा अवशेष किंवा उप-उत्पादन मानले जात होते, ताकअब्जावधी युरोंची उलाढाल करणाऱ्या उद्योगाचा तो प्रमुख घटक बनला आहे, ज्यामुळे पुरवठादार बिकट परिस्थितीत सापडले आहेत. साठा तुटवड्याची असुरक्षितता आपल्या सर्व ग्राहकांना पुरवठा करणे.
या घटनेचा परिणाम केवळ स्नायूंची वाढ (हायपरट्रॉफी) करू इच्छिणाऱ्या खेळाडूंवरच होत नाही, तर ती वृद्ध लोकसंख्या आणि सामान्य ग्राहकांमध्येही पसरली आहे, ज्यांना प्रत्येक सुपरमार्केटच्या रांगेत पौष्टिक उत्पादने आढळतात. वस्तुस्थिती अशी आहे की आपण एका मोठ्या समस्येचा सामना करत आहोत. पुरवठा आणि मागणी यांच्यातील वाढती तफावत त्यामुळे अन्न उद्योगातील मोठ्या कंपन्यांना आंतरराष्ट्रीय बाजारात उपलब्ध असलेल्या कच्च्या मालाच्या प्रत्येक किलोसाठी संघर्ष करावा लागत आहे.
नवीन आरोग्य सवयींचा प्रभाव आणि GLP-1 घटक
या संकटामागील सर्वात आश्चर्यकारक कारणांपैकी एक म्हणजे मधुमेह आणि लठ्ठपणाच्या व्यवस्थापनासाठी नवीन पिढीच्या औषधांच्या वापरामुळे उपभोग पद्धतींमध्ये झालेला बदल. ओझेम्पिक आणि वेगोवी सारखी भूक कमी करणारी औषधे रुग्णांमध्ये अधिक गरजेला कारणीभूत ठरली आहेत. अत्यंत पोषक घनता असलेले पदार्थ उपचारादरम्यान स्नायूंचे नुकसान टाळण्यासाठी, ते मोठ्या प्रमाणावर प्रोटीन शेकचा वापर करत आहेत.
युरोपियन आणि अमेरिकन सुपरमार्केटच्या शेल्फवर, प्रथिनांचे प्रमाण जास्त असल्याचा दावा करणाऱ्या उत्पादनांची संख्या प्रचंड वाढली आहे. आता हे केवळ स्पोर्ट्स सप्लिमेंट्सपुरते मर्यादित राहिलेले नाही; आता आपल्याला असे अनेक पदार्थ आढळतात. बटाटा चिप्स, तृणधान्ये आणि पेस्ट्रीमध्ये अतिरिक्त प्रथिनेयामुळे पुरवठा साखळीवर ताण आला आहे, जी सर्वसामान्य जनतेकडून होणाऱ्या इतक्या व्यापक आणि प्रचंड वापरासाठी तयार नव्हती.
किमती विक्रमी उच्चांकावर आणि युरोपमधील परिस्थिती
या तुटवड्यामुळे निर्माण झालेली आर्थिक परिस्थिती अंतिम ग्राहकाच्या खिशासाठी चिंताजनक आहे. घाऊक बाजारात, ८०% शुद्धतेच्या व्हे प्रोटीन कॉन्सन्ट्रेटला फटका बसला आहे. २००% पेक्षा जास्त दरवाढ मागील वर्षाच्या आकडेवारीच्या तुलनेत. या वाढत्या खर्चाचा परिणाम आपण दररोज खरेदी करत असलेल्या उत्पादनांवर अपरिहार्यपणे होतो, ज्यामुळे त्यांची देखभाल करणे अवघड होते. उच्च प्रथिने आहार अधिकाधिक महाग होत आहे.
जर आपण युरोपवर लक्ष केंद्रित केले, तर आकडेवारी जागतिक ट्रेंडसारखाच कल दर्शवते. व्हे प्रोटीन कॉन्सन्ट्रेटची प्रति मेट्रिक टन किंमत काही महिन्यांतच दुप्पट झाली आहे, आणि ती... २६,००० युरोपेक्षा जास्त विक्रमी पातळीया आकडेवारीमुळे स्पेनसारख्या देशांमधील क्रीडा पोषण उत्पादकांमध्ये चिंतेची घंटा वाजली आहे, जिथे या पूरक पदार्थांचा वापर मोठ्या प्रमाणावर होतो.
दुग्ध उत्पादनाच्या शारीरिक मर्यादा
अधिक मठ्ठा ताबडतोब का तयार होऊ शकत नाही हे समजून घेण्यासाठी, आपल्याला चीज बनवण्याच्या प्रक्रियेकडे पाहावे लागेल. तयार होणाऱ्या प्रत्येक किलोग्राम चीजसाठी, अंदाजे नऊ किलोग्राम द्रव मठ्ठा तयार होतो, ज्याला वाळवून त्याची पावडरमध्ये प्रक्रिया करावी लागते. चीजचा खप मोठा असला तरी, प्रक्रिया केंद्रांची क्षमता... त्या व्हेचे उच्च-गुणवत्तेच्या आयसोलेट्समध्ये रूपांतर करा त्याच्या तांत्रिक मर्यादेपर्यंत पोहोचले आहे.
या क्षेत्रातील कंपन्या त्यांच्या सुविधांचा विस्तार करण्यासाठी पावले उचलत आहेत, परंतु तज्ज्ञांचा इशारा आहे की या पायाभूत सुविधांसाठी वेळ आणि खूप मोठ्या भांडवली गुंतवणुकीची आवश्यकता आहे. ग्लॅनबियासारख्या मोठ्या कॉर्पोरेशन्सनी त्यांचे उत्पादन वाढवण्याच्या योजना आधीच जाहीर केल्या आहेत, तरीही सर्वात आशावादी अंदाजानुसार... ही नवीन सुविधा २०२७ पर्यंत कार्यान्वित होणार नाही.यावरून असे सूचित होते की, वाढलेल्या किमती अजून काही काळ टिकून राहणार आहेत.
सतत वाढणारी मागणी आणि स्थिर उत्पादन पायाभूत सुविधा यांच्या संयोगाने दुग्ध क्षेत्रात एक मोठे संकट निर्माण झाले आहे. पाश्चात्य देशांमधील देशांतर्गत वापराला प्राधान्य देण्यासाठी आशियाई बाजारपेठांमधील निर्यातीत घट होत असल्याने, हे स्पष्ट आहे की... प्रथिन संसाधनांचे कार्यक्षम व्यवस्थापन आणि अन्न नवोपक्रम येत्या काही वर्षांत अन्न उद्योगासाठी ही प्रमुख लढाईची जागा असेल, ज्यामुळे उत्पादन नवोपक्रम आणि लेबलवर दिसणाऱ्या किमती या दोन्हींवर परिणाम होईल.
