सेरानो आणि इबेरियन हॅम आणि त्यांच्या कॅलरीजमधील फरक

असा दावा करणारे आहेत की इबेरियन हॅम्स पहिल्या दृष्टीक्षेपात सहज ओळखता येतात. उच्च दर्जाचे सेरानो हॅम असल्याने आम्ही याबद्दल इतके स्पष्ट नाही प्रीमियम त्याचे बाह्य स्वरूप आयबेरियन हॅमसारखे असू शकते. याव्यतिरिक्त, मध्य युरोपियन डुकरांच्या काही जाती आहेत ज्या आमच्या इबेरियन प्रकारात अनेक रूपात्मक वैशिष्ट्ये सामायिक करतात, ज्या वेगळे करणे आणखी कठीण करते नग्न डोळा.

आणि, हे पुरेसे नसल्यास, आपण खुरांच्या रंगावरही विश्वास ठेवू नये.: इबेरियन डुकरांचे नमुने आहेत ज्यांना गडद खूर नाहीत आणि सामान्य जातीचे डुकर आहेत ज्यांचे खूर काळे आहेत.

टेबलवर या सर्व गोष्टींसह, आम्ही तुम्हाला डेलीकेटसेन किंवा सुपरमार्केटमध्ये इबेरियन हॅम ओळखण्यासाठी काय शोधले पाहिजे आणि ते टेबलवर आधीच कापलेले असताना ते कसे करावे हे शिकण्यासाठी वाचन सुरू ठेवण्यास प्रोत्साहित करतो.

इबेरियन हॅम आणि सेरानो हॅमचे प्रकार

सुरू करण्यापूर्वी, स्टोअर आणि सुपरमार्केटमध्ये आपल्याला कोणत्या प्रकारचे हॅम मिळू शकतात हे स्पष्ट करूया:

• इबेरियन एकॉर्न-फेड हॅम: हॅम्स इबेरियन डुकरांपासून येतात जे कुरणात मुक्तपणे वाढतात. या प्राण्यांचा आहार 100% नैसर्गिक आहे आणि त्यात मुळे, औषधी वनस्पती, फळे, बेरी आणि अर्थातच एकोर्न यांचा समावेश आहे.
• इबेरियन सेबो डी कॅम्पो हॅम (याला रेसेबो देखील म्हणतात): ते अंशतः स्वातंत्र्याच्या काळात वाढलेल्या इबेरियन डुकरांचे पाय आहेत. आहारामध्ये भाज्या आणि एकोर्नवर आधारित कालावधी आणि दुसरा निवडलेल्या नैसर्गिक खाद्यावर आधारित असतो.
• इबेरियन आमिष हॅम: हॅम एकाच जातीतून येते. मोठा फरक असा आहे की, जरी ते आंशिक स्वातंत्र्यात वाढले असले तरी, त्यांच्या बहुसंख्य आहारात अत्यंत निवडलेल्या नैसर्गिक खाद्यांचा समावेश आहे.
• सेरानो हॅम: डुकराचे मांस सामान्य डुकराच्या अनेक जातींपैकी एक येते. त्यांना सहसा फीड दिले जाते, जरी त्यांच्या आहारात तृणधान्ये देखील समाविष्ट असू शकतात. विक्री करण्यापूर्वी, डुकराचे मांस किमान 10 महिन्यांच्या कालावधीसाठी बरे करणे आवश्यक आहे.
• सेरानो हॅम राखीव: हे मागील एकापेक्षा वेगळे आहे कारण त्याचा उपचार कालावधी 12-15 महिने आहे.
• ग्रॅन रिझर्वा सेरानो हॅम: या प्रकरणात, सेरानो हॅम लेग 15 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ बरा करणे आवश्यक आहे.

दुकाने आणि सुपरमार्केटमध्ये इबेरियन हॅम आणि सेरानो हॅम कसे वेगळे करावे

बरं, ना त्याच्या बाह्य स्वरूपामुळे ना खुराच्या रंगामुळे. त्याचा सुगंध हा एकमेव विश्वासार्ह संकेत असू शकतो: सेरानो हॅमच्या सुगंधापेक्षा इबेरियन हॅमचे सुगंध अधिक गोड आणि अधिक भेदक आहेत, परंतु तज्ञांना देखील संकोच वाटू शकतो. पुष्पगुच्छ प्रथम श्रेणीतील ग्रॅन रिझर्व्हा सेरानो हॅमचा सुगंधित, अत्यंत काळजीने बरा.

एका दृष्टीक्षेपात एक हॅम दुसर्‍यापासून वेगळे करण्याचा एकमेव व्यावहारिक आणि अचूक मार्ग आहे आपल्या फ्लॅंजच्या रंगाकडे लक्ष द्या किंवा लेबल काळजीपूर्वक वाचण्यासाठी पुढे जा. लगाम हा एक छोटासा प्लास्टिकचा तुकडा आहे जो इबेरियन हॅम्सने खुराखाली घट्ट घट्ट केला आहे.

हा लगामचा रंग आहे जो आपल्याला हॅम इबेरियन आहे की नाही हे जाणून घेण्याचा संकेत देतो आणि असल्यास, तो कोणत्या श्रेणीचा आहे हे जाणून घेण्यासाठी:

• काळा बाहेरील कडा: 100% इबेरियन डुक्कर पासून एकोर्न-फेड हॅम
• लाल फ्लॅंज किंवा लेबल: 50% किंवा 75% इबेरियन जातीच्या प्राण्यापासून एकोर्न-फेड हॅम
• हिरवा फ्लॅंज: 50%, 75% किंवा 100% इबेरियन असलेल्या डुक्कराकडून फील्ड बेट/रेसेबो हॅम.
• पांढरा बाहेरील कडा: 50%, 75% किंवा 100% इबेरियन असलेल्या डुकराचे आमिष.

इबेरियन हॅम्सवर अनिवार्य कलर फ्लॅंज स्पॅनिश नियमांद्वारे लागू केले आहे. म्हणून जर हॅममध्ये नखेखाली काळा, लाल, हिरवा किंवा पांढरा फ्लॅंज नसेल, तर ते इबेरियन हॅम म्हणून वर्गीकृत करण्याच्या सर्व आवश्यकता पूर्ण करत नाही.

या संदर्भात आपण गेल्यावर आ खरेदी करण्यासाठी hams पहा विचारात घेण्यासाठी आणखी एक फ्लॅंज आहे:

• गोल्ड कलर फ्लॅंज: हे 50%, 75% किंवा 100% इबेरियन जातीच्या डुकराचे हॅम आहे, परंतु ज्याच्या प्रजननाने इबेरियन हॅम म्हणून वर्गीकृत करण्यासाठी प्राप्त केलेल्या हॅमच्या कोणत्याही आवश्यकता पूर्ण केल्या नाहीत.

आणि ज्या प्राण्यापासून इबेरियन हॅम येते त्याची वांशिक शुद्धता किती आहे हे कसे जाणून घ्यावे? सोपे: ही माहिती मांस प्रोसेसरद्वारे, अनिवार्य आधारावर, हॅम लेबलवर तपशीलवार असणे आवश्यक आहे.

त्यांच्या भागासाठी, जरी सेरानो हॅम उत्पादकांना त्यांचे पाय पकडणे आवश्यक नसले तरी, या प्रकारच्या तुकड्यांसाठी एक क्लॅम्प देखील आहे:

• निळा बाहेरील कडा: हे सिद्ध होते की, डुक्कर जरी इबेरियन नसले तरी ते मूळचे स्पॅनिश आहे आणि हॅम उत्पादन प्रक्रियेमध्ये कमीतकमी 12 महिने उपचार आणि कठोर गुणवत्ता नियंत्रण समाविष्ट आहे.

जर हॅम उत्पादक वरीलपैकी कोणत्याही आवश्यकतांचे पालन करत नाही आणि स्वेच्छेने त्याच्या उत्पादनांना क्लॅम्प करण्याचा निर्णय घेतो, तो तसे करू शकतो. परंतु नेहमी असा टोन वापरणे ज्यामुळे अंतिम ग्राहक गोंधळात पडत नाही: ग्राहकांना गोंधळात टाकणारे फ्लॅंज वापरणे ही दंडनीय कृती आहे.

जर आपल्याला एखादे हॅम आढळले ज्याचा लगाम, उदाहरणार्थ, चांदीचा रंग आहे, तर आपण हे लक्षात ठेवतो की हे एक चिन्ह आहे ज्याचा उद्देश त्या तुकड्याची उपस्थिती सौंदर्याने वाढवणे आहे, परंतु याचा अर्थ असा नाही की उत्पादन कोणत्याही दर्जाच्या मानकांची पूर्तता करते. निश्चित

इबेरियन हॅम आणि सेरानो हॅममधील फरक

आणि आता आपल्याला काही सेकंदात, आपल्या डोळ्यांसमोर कोणत्या प्रकारचे हॅम आहे हे वेगळे कसे करायचे हे आपल्याला माहित आहे, डुकराचे मांस आणि हॅमचे प्रकार या दोन्ही जातींमध्ये किती फरक आहे हे जाणून घेऊया:

प्राणी मॉर्फोलॉजी

इबेरियन डुकराचे वैशिष्ट्य आहे:

• अरुंद आणि टोकदार नाक
• व्हिझरवर कान
• खूप गडद किंवा काळा केसांचा रंग
• तळाशी शैलीकृत आणि पातळ पाय
• काळे किंवा खूप गडद खुर (नेहमी नाही)
• भरपूर चरबी घुसखोरी सह स्नायू

त्यांच्या भागासाठी, चारक्युटेरीमध्ये सर्वात जास्त वापरल्या जाणार्‍या सामान्य डुकरांच्या जाती खालीलप्रमाणे आहेत:

• एक लहान आणि रुंद थूथन
• फ्लॉपी कान
• गुलाबी किंवा खूप हलका रंग
• पाय लहान आणि तळाशी जाड
• हलक्या रंगाचे खुर (नेहमी नाही)
• कमी चरबी घुसखोरी सह स्नायू

प्राण्याचे मूळ आणि प्रजनन ठिकाण

इबेरियन हॅम्स ते फक्त इबेरियन जातीच्या प्राण्यांपासून येऊ शकतात. या विचाराचा आनंद घेण्यासाठी, डुकरांच्या पालकांची पूर्वी तथाकथित हर्ड बुक ऑफ द इबेरियन पिगमध्ये नोंदणी करणे आवश्यक आहे, एक नोंदणी ज्याचा उद्देश फसवणूक रोखणे आणि प्रमाणित करणे आहे, 100% विश्वासार्हतेसह, डुकरांच्या जातीच्या शुद्धतेची डिग्री. हे प्राणी.

शिवाय, सर्व प्राणी असले पाहिजेत स्पॅनिश किंवा पोर्तुगीज प्रदेशात वाढलेले आणि चरबीयुक्त. तर शेजारच्या देशातून इबेरियन हॅम आढळल्यास आश्चर्यचकित होऊ नका: जर ते संबंधित ओळखणारा फ्लॅंज दर्शवित असेल तर ते गुणवत्ता आणि उत्पत्तीच्या मानकांची पूर्तता करते.

उलट, सेरानो हॅम्ससाठी कोणतीही जात किंवा मूळ मर्यादा नाहीत.. त्यापैकी बहुतेक सामान्य डुकराच्या जातींमधून मिळवले जातात. ड्युरोक, मोठा पांढरा, लँडरेस y पिट्रेन प्राणी ते आपल्या देशाच्या आत आणि बाहेर मोठे झाले असावेत.

या सर्व जातींचे वैशिष्ट्य आहे कारण ते फॅटनिंगच्या बाबतीत विशेषतः मागणी करत नाहीत. म्हणून, आहार विशेषतः निवडलेला नसतानाही, त्यांचे आदर्श वजन साध्य करणे तुलनेने सोपे आहे.

पौष्टिक आहार

इबेरियन हॅमच्या प्रकाराकडे दुर्लक्ष करून, इबेरियन डुकरांच्या आहारात फक्त प्रथम श्रेणीची उत्पादने वापरली जातात:

• एकोर्न
• मुळे आणि कंद
• फळे आणि berries
• औषधी वनस्पती
• तृणधान्ये
• नैसर्गिक घटकांनी बनवलेले निवडक खाद्य

त्यांच्या भागासाठी, सामान्य डुकरांना देखील नैसर्गिक आणि निवडलेल्या उत्पादनांसह खायला दिले जाते, जे हॅमच्या अंतिम गुणवत्तेत लक्षणीय आहे, जसे उच्च श्रेणीतील ग्रॅन रिझर्व्हा सेरानो हॅम्सच्या बाबतीत. परंतु त्यांना केवळ फीडसह दिले जाऊ शकते.

बरे करण्याची प्रक्रिया

इबेरियन हॅम्सचे उपचार नेहमी गोदामांमध्ये किंवा मोकळ्या जागेत केले जातात ज्यामध्ये पर्यावरणीय परिस्थिती अनुकूल आहे. उपचार प्रक्रिया हळूहळू आणि नैसर्गिकरित्या केली जाते.

त्याउलट, सेरानो हॅम्स वाइनरी आणि औद्योगिक कोरडे खोलीत दोन्ही बरे केले जाऊ शकतात. नंतरचे, ते वापरतात सभोवतालची आर्द्रता कमीतकमी कमी करण्यासाठी मशीन्स आणि शक्य तितक्या कोरड्या प्रक्रियेला गती देण्यासाठी पंखे, थेट परिणामासह अंतिम उत्पादनाची गुणवत्ता कमी होते.

ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्म

आणि कापलेल्या हॅमची भूक वाढवणारी प्लेट खरोखर इबेरियन आहे किंवा त्याउलट, एखाद्याला आपल्याला कठीण वेळ द्यायचा आहे आणि तो उच्च दर्जाचा सेरानो हॅम आहे हे कसे ठरवायचे?

बरं, सत्य हे आहे की दोन्ही उत्पादनांचा रंग सारखाच आहे, गुलाबी टोनपासून अगदी गडद मरून टोनपर्यंतच्या शेड्सची संपूर्ण श्रेणी व्यापते.

मूळ फरक चरबी घुसखोरी आहे: इबेरियन हॅम्सचे मांस चरबीच्या अतिशय बारीक नसांनी भरलेले असते.

याउलट, सेरानोचा पोत अधिक एकसमान आहे, फॅटी घुसखोरी वर मांस प्राबल्य.

चरबीची ही घुसखोरी तंतोतंत आहे जी इबेरियन हॅमला देते त्याच्या चुलत भाऊ सेरानो हॅमपेक्षा अधिक शक्तिशाली, गोड आणि दीर्घकाळ टिकणारी चव. याव्यतिरिक्त, घुसलेल्या चरबीमुळे चर्वण करणे आणि गिळणे सोपे होते, ज्यामुळे त्याची चव वाढण्यास मदत होते.

सुगंधाबद्दलही असेच म्हटले जाऊ शकते: जर आपण ताजे कापलेले इबेरियन हॅम आणि सेरानो हॅमचे सूचक सुगंधी उत्सर्जन श्वास घेतो, तर आपल्या लक्षात येईल की पूर्वीचे आहे. लक्षणीयरीत्या अधिक तीव्र आणि गुंतलेले.

किंमत

या घटकाचा उल्लेख करणे खरेपणासारखे वाटत असले तरी, तसे नाही. इबेरियन हॅमच्या उत्पादनाशी संबंधित खर्च सेरानो हॅमच्या तुलनेत नेहमीच जास्त असतो., असे काहीतरी जे दोन्ही मांस उत्पादनांच्या अंतिम किमतींमध्ये दिसून येते.

म्हणून, सेरानो हॅमच्या किंमतींच्या जवळ असलेल्या, आरोग्य अधिकार्यांच्या नियंत्रणाच्या अधीन नसलेल्या विक्री चॅनेलमध्ये विकल्या जाणार्‍या इबेरियन हॅमपासून सावध राहूया. बहुधा, हे खूप चांगल्या दर्जाचे सेरानो हॅम आहेत, परंतु अस्सल इबेरियन हॅम नाहीत.

इबेरियन हॅम आणि सेरानो हॅमचे पौष्टिक गुणधर्म आणि कॅलरीज

या संदर्भात, दोन्ही उत्पादने खूप समान आणि मनोरंजक आहेत. खरं तर, असे बरेच पोषणतज्ञ आहेत जे पुष्टी करतात की हॅम सँडविच हे एक अन्न आहे जे पौष्टिकदृष्ट्या बोलणे, व्यावहारिकदृष्ट्या पूर्ण आहे.

हे विधान या वस्तुस्थितीमुळे आहे की हे एक संयोजन आहे ज्याचे ब्रेडमधील निरोगी कर्बोदकांमधे आणि हॅममधील चरबी आणि प्रथिने यांच्यातील संतुलन जवळजवळ परिपूर्ण आहे.

आणि इबेरियन हॅम्स आणि सेरानो हॅम्सची पौष्टिक रचना काय आहे? खालील, सूचक मूल्यांमध्ये व्यक्त केले आहे:

इबेरियन हॅम: कॅलोरिक सेवन आणि पौष्टिक रचना

दर्शवलेली मूल्ये आणि टक्केवारी थेट a च्या लेबल्समधून घेतली गेली आहेत इबेरियन आमिष हॅम आणि एक सेरानो हॅम राखीव ठेवा, दोन्ही एकाच घराने बनवलेले.

साहजिकच, विविध जाती आणि आहाराच्या आहारावर अवलंबून, बाजारात तुम्हाला hams सापडतील ज्यांचे पौष्टिक मूल्य भिन्न आहे.

विशेषतः, च्या 100 ग्रॅम वापर इबेरियन हॅम तपासणी शरीराला सुमारे 390 किलोकॅलरी प्रदान करते. आणि प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य खालीलप्रमाणे आहे:

• चरबी: 29 ग्रॅम (ज्यापैकी 65% निरोगी चरबी आहेत)
• प्रथिने: 31 ग्रॅम
• कर्बोदके: 1 ग्रॅम

त्याची मीठ सामग्री प्रति 3,5 ग्रॅम हॅम 100 ग्रॅम आहे.

सेरानो हॅम: कॅलोरिक सेवन आणि पौष्टिक रचना

त्याच्या भागासाठी, 100 ग्रॅम सेरानो हॅम विश्लेषण केले आहे सुमारे 310 किलोकॅलरी ऊर्जा मूल्य आणि त्यातील पोषक घटक खालीलप्रमाणे आहेत:

• चरबी: 23 ग्रॅम (सुमारे 60% निरोगी चरबी)
• प्रथिने: 32 ग्रॅम
• कर्बोदकांमधे: 0,5 ग्रॅम

त्याची मीठ सामग्री प्रति 3,6 ग्रॅम उत्पादनात 100 ग्रॅम आहे.

आम्ही हे जोडून निष्कर्ष काढतो की दोन्ही प्रकारचे हॅम a आहेत जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि इतर आवश्यक सूक्ष्म पोषक घटकांचा बॉम्ब.

या अर्थाने, सेरानो हॅमच्या तुलनेत इबेरियन हॅमचा थोडासा फायदा आहे: त्यातील उच्च सूक्ष्म पोषक सामग्री हा ज्या प्राण्याच्या आहाराच्या गुणवत्तेचा थेट परिणाम आहे.

थोडक्यात, इबेरियन हॅम आणि सेरानो हॅम दोन्ही आहेत प्रथिने, निरोगी चरबी आणि आवश्यक सूक्ष्म पोषक घटकांचा उत्कृष्ट स्रोत. फक्त पौष्टिक कमतरता आढळू शकते ती म्हणजे त्यातील मीठ सामग्री, जे जबाबदार सेवनाने सहज सुधारले जाते.